Оформление торта кремом мастер класс

Для медовых коржей:
- мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки)
- яйцо 2 штуки
- сахар 200 гр (у меня был коричневый тростниковый, но подойдет любой)
- масло сливочное 80 гр
- мёд 115 гр (примерно 3 столовые ложки с горкой)
- сода 2 ч.ложки без горки
Количество продуктов приведено на 1 большой торт
(Т.к. я пекла 2 торта, то на фотографиях кол-во продуктов в 2 раза больше)
Фото
Яйца соединить с сахаром
Фото
Слегка взбить
Фото
Затем добавить мед, масло сливочное, соду
Фото
Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом
Фото
Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое
Фото
Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу)
Фото
Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать
Фото
Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) - начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим
Фото
Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло. Smile
Фото
Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся
Фото
Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра)
(к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта)
Фото
Фото
Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу
Фото
Фото
Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.
Фото
Фото
Пока коржи остывают займемся кремом.
Для крема:
(на 1 торт)
- сметана (жирность 25-30%) 400 гр
- сливки 33% 150 гр
- вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр)
- мед 2 ст.ложки с горкой
для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин
(для крема внутрь тортика желатин не нужен)
Фото
Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд
Фото
Взбить миксером до однородной массы.
Фото
Все! Крем готов! Smile
Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта.
Фото
Большей частью крема смазываем остывшие коржи
Фото
И ставим торт - заготовку в холодильник.
Тем временем приготовим желатиновый крем.
1 пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком)
Фото
Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.)
Вот такая густая масса у нас получилась после набухания
Фото
Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту
Фото
Постоянно помешиваем, не доводя до кипения! acute
Вот такой растопленный желатин должен получится
Фото
Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!)
Фото
И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем
Фото
Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь Smileтак и должно быть girl_yes
Фото
И сразу - не давая крему "схватиться", заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой
Фото
Делаем "соты" Smile
Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта
Фото
чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем
Фото
Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой)
Фото
Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" Winkвы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала.
Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер)
Фото
Фото
(В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад).
Утром аккуратно снимаем пленку.
Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов
Фото
Фото
И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша Smile
Процесс изготовления пчел здесь http://forum.say7.info/topic12592.html
(не стала размещать в данном рецепте т.к. заняло бы очень много места)
Фото
Вот такие тортики у меня получились SmileОдин в подарок маме, Roseвторой в подарок любимому мужчине на 8 марта Smile
Фото
Фото
Фото
Фото
Ну и "детский" вариант тортика sharik
Пчелы, цветочки и покрытие торта - молочная мастика на сгущенке
Фото
ВАЖНО!
- для этого тортика необходимо использовать только соду, разрыхлитель здесь не подойдет - просто не получится
- соду предварительно "гасить" не нужно! Т.к. мёд содержит природную кислоту, которая в сочетание с тепловой обработкой "погасит" соду и она совершенно не будет чувствоваться в торте
- с мукой принцип "лучше немного не доложить, чем переложить!"
Пока тесто горячее, мука хорошо вмешивается, но если переборщите, то тесто будет крутое и туго раскатываться. Лучше сразу не всыпать всю муку, дать тесту отлежаться, если муки будет мало при раскатывании коржей вы сразу это поймете (тесто слишком липкое, не раскатывается) и всегда успеете добавить, или подпылить мукой стол и кусочек теста.
Идеальное кол-во муки - это когда тесто легко, без усилий раскатывается и не липнет к рукам и скалке
- чтобы очень тонко раскатанные коржи было удобно переносить со стола на противень не порвав - раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечке
- чтобы коржи при выпечке не вздувались "пузырями" (иногда почему-то бывает unknown) проколите корж перед выпечкой по всей поверхности вилкой
- если нужны идеально ровные коржи (например для "упаковки" потом торто под мастику) то обрезать коржи нужно уже готовые выпеченные, сразу как достали из духовки пока они горячие и мягкие. После того как коржи остывают они становятся тверже, но пусть это вас не пугает, после промазывания кремом и ночи в холодильнике торт становится очень нежным и пушистым.
- готовые выпеченные коржи можно 2-3 недели хранить при комнатной температуре, плотно завернув в пищевую пленку, вкусовых качеств не теряют.
И вкусных вам тортиков! WinkRomashki


Источник: http://forum.say7.info/topic12253.html


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

УКРАШЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Рецепты. Приготовление - Перешив шубы из каракуля своими руками



Оформление торта кремом мастер класс Оформление торта кремом мастер класс Оформление торта кремом мастер класс Оформление торта кремом мастер класс Оформление торта кремом мастер класс Оформление торта кремом мастер класс

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



.